在食品(pin)(pin)、农副产品(pin)(pin)、药品(pin)(pin)和保健(jian)品(pin)(pin)等加工(gong)过程(cheng)中，和其他(ta)干(gan)燥(zao)技(ji)(ji)术相比，使用微(wei)波(bo)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷冻干(gan)燥(zao)设(she) 备优势显(xian)著。微(wei)波(bo)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷冻干(gan)燥(zao)设(she)备是(shi)一种(zhong)高科技(ji)(ji)产品(pin)(pin)，不(bu)少食品(pin)(pin)企业的(de)(de)从(cong)业人员(yuan)对它的(de)(de)概念还(hai)不(bu)是(shi)很清楚。您(nin)是(shi)我(wo)国率先研制成功微(wei)波(bo)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷冻干(gan)燥(zao)设(she)备的(de)(de)少数几 个专家之一，能给(ji)这种(zhong)高科技(ji)(ji)设(she)备一个准确(que)定(ding)义吗？陈金传：要弄清微(wei)波(bo)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷冻干(gan)燥(zao)设(she)备的(de)(de)定(ding)义，先要了解真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷冻干(gan)燥(zao)的(de)(de)含义。工(gong)业界常说的(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)冷冻干(gan)燥(zao)，是(shi) 指在真(zhen)空(kong)(kong)(kong)(kong)状态下，对物料进(jin)行升华干(gan)燥(zao)（即(ji)冷冻干(gan)燥(zao)）的(de)(de)一种(zhong)技(ji)(ji)术。 

　　药机(ji)行(xing)业：真(zhen)空(kong)冷冻(dong)干燥(zao)设备脱颖而出 

　　近年来，随着(zhe)制药(yao)机(ji)械设(she)备(bei)(bei)行(xing)业的(de)不(bu)断发展，行(xing)业多设(she)备(bei)(bei)的(de)要求越(yue)来越(yue)高，干燥设(she)备(bei)(bei)作为医药(yao)行(xing)业中重要的(de)设(she)备(bei)(bei)之一(yi)，其应用也日益广泛(fan)。而在这之中，真空(kong)冷冻干燥机(ji)更是脱颖而出，活(huo)跃在行(xing)业内部。 

　　目(mu)前，我国干燥(zao)(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)(bei)(bei)行业已经开始进(jin)入较(jiao)成熟(shu)的阶段，能够比较(jiao)好地满足(zu)各个领(ling)域用户的实际需要，专(zhuan)业干燥(zao)(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)(bei)(bei)厂非(fei)常(chang)多，其(qi)产品(pin)既有(you)通(tong)用性(xing)，也各有(you)特点，这 就为(wei)用于原(yuan)料药干燥(zao)(zao)(zao)(zao)的进(jin)口设(she)备(bei)(bei)(bei)国产化和选(xuan)择符合新版GMP的理想干燥(zao)(zao)(zao)(zao)器(qi)提供了条(tiao)件。鉴(jian)于真空干燥(zao)(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)(bei)(bei)绿色 优点，应(ying)用日益广泛。在食(shi)品(pin)、药品(pin)干燥(zao)(zao)(zao)(zao)方面， 对较(jiao)大(da)(da)规格的真空干燥(zao)(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)(bei)(bei)需求量将逐步增加，市场前景(jing)非(fei)常(chang)巨大(da)(da)。 

　　在(zai)探索干(gan)燥技术的(de)新型发(fa)展(zhan)(zhan)道(dao)路时(shi)，必(bi)须对能效、环保(bao)以(yi)及(ji)产品(pin)的(de)质量进(jin)行综合(he)考虑，以(yi)求得(de)全面、协(xie)调和可持续(xu)地(di)发(fa)展(zhan)(zhan)。要(yao)实施高效与绿色干(gan)燥的(de)发(fa)展(zhan)(zhan)战略，首先(xian)要(yao)走资源(yuan)节约型发(fa)展(zhan)(zhan)道(dao)路，变单一粗放型干(gan)燥为(wei)组(zu)合(he)、智能型干(gan)燥。 

　　真(zhen)(zhen)空冷冻干燥(zao)的(de)(de)优(you)点是(shi)可(ke)(ke)以降低物料(liao)被氧(yang)化变质的(de)(de)可(ke)(ke)能性，消(xiao)灭(mie)物料(liao)中(zhong)的(de)(de)细菌；保证品(pin)质；物料(liao)原本(ben)的(de)(de)外(wai)形能得到很好的(de)(de)保留。因(yin)此真(zhen)(zhen)空冷冻干燥(zao)设备是(shi)整(zheng)个干燥(zao)设备行业中(zhong)较为突出的(de)(de)一类(lei)产品(pin)。 

　　真(zhen)空冷(leng)冻(dong)干燥(zao)设备开机后将物(wu)(wu)料(liao)投入物(wu)(wu)料(liao)箱内(nei)进行冷(leng)冻(dong)。物(wu)(wu)料(liao)的冷(leng)冻(dong)过程(cheng)。一方面是真(zhen)空系(xi)统进行抽真(zhen)空把(ba)一部分(fen)水(shui)份(fen)带(dai)走；另一方面是物(wu)(wu)料(liao)受冻(dong)时(shi)把(ba)某些(xie)分(fen)子中(zhong) 所含水(shui)份(fen)排到(dao)(dao)物(wu)(wu)料(liao)的表(biao)面冻(dong)结(jie)(jie)。达到(dao)(dao)冷(leng)冻(dong)要(yao)求(qiu)后，由加(jia)热(re)系(xi)统对物(wu)(wu)料(liao)加(jia)热(re)干燥(zao)，通过抽真(zhen)空把(ba)物(wu)(wu)料(liao)中(zhong)所含的水(shui)份(fen)带(dai)到(dao)(dao)冷(leng)冻(dong)捕集箱结(jie)(jie)冻(dong)，达到(dao)(dao)物(wu)(wu)料(liao)冷(leng)冻(dong)干燥(zao)要(yao)求(qiu)。 

　　设备在冻(dong)干(gan)时，既要(yao)保持产品的优良品质(zhi)，又要(yao)取得(de)较(jiao)快(kuai)的干(gan)燥(zao)速率。升华所需要(yao)的潜(qian)热必须由热源通(tong)(tong)过(guo)(guo)外界(jie)传(chuan)热过(guo)(guo)程传(chuan)送(song)到(dao)(dao)(dao)被干(gan)燥(zao)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)的表面，然后再通(tong)(tong)过(guo)(guo)内(nei)部(bu) 传(chuan)热过(guo)(guo)程传(chuan)送(song)到(dao)(dao)(dao)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)内(nei)冰升华的实际(ji)发生处。所产生的水蒸(zheng)气必须通(tong)(tong)过(guo)(guo)内(nei)部(bu)传(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程到(dao)(dao)(dao)达物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)的表面，再通(tong)(tong)过(guo)(guo)外部(bu)传(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程转移到(dao)(dao)(dao)蒸(zheng)汽捕(bu)集器（冷阱）中。任何一(yi)个 过(guo)(guo)程或几(ji)个过(guo)(guo)程一(yi)起都可能成为干(gan)燥(zao)过(guo)(guo)程的瓶颈 ，它取决于冻(dong)干(gan)设备的设计(ji)、操(cao)作条件(jian)以及被干(gan)燥(zao)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)的特征。只有同时提高传(chuan)热、传(chuan)质(zhi)效率，增加单(dan)位体积(ji)(ji)冻(dong) 干(gan)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)的表面积(ji)(ji)，才能取得(de)更快(kuai)的干(gan)燥(zao)速率。 

　　微(wei)波真空冷冻(dong)干燥设(she)备在食品工业领域用途： 

　  目前微波真空冷冻干(gan)燥设(she)备主要用于高(gao)价值(zhi)和高(gao)品(pin)质的食品(pin)的生(sheng)产，如保健食品(pin)、高(gao)档调味料等(deng)。可(ke)细分为： 

　　一、是(shi)用(yong)于调味品的(de)(de)生(sheng)产(chan)。若以高(gao)温(wen)对(dui)生(sheng)姜和大蒜进(jin)行处理，则这两种物(wu)料(liao)中的(de)(de)香辛味物(wu)质(zhi)(zhi)(zhi)很容易遭到破坏，从而导致其含量下降(jiang)。如果采用(yong)微(wei)波(bo)真空冷(leng)冻烘干机设备对(dui)大蒜和生(sheng)姜进(jin)行处理，则能较好地保留原料(liao)中的(de)(de)呈味物(wu)质(zhi)(zhi)(zhi)和营养物(wu)质(zhi)(zhi)(zhi)，可以生(sheng)产(chan)出(chu)高(gao)品质(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)大蒜粉(fen)和生(sheng)姜粉(fen)。 

　　二是用于保健品的生产。包括蜂(feng)王浆冻干粉(fen)、纯(chun)蛇(she)粉(fen)、龟鳖粉(fen)、冬虫夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉(fen)等。 

　　三(san)是用(yong)于高附加值农产(chan)(chan)品(pin)加工。如(ru)脱水蔬(shu)菜、脱水肉制品(pin)、脱水海(hai)产(chan)(chan)品(pin)，这些(xie)采用(yong)微波真空冷冻烘干机(ji)方法生产(chan)(chan)的(de)(de)半成品(pin)或者产(chan)(chan)品(pin)，重量很轻、复水性(xing)能十分良 好、复水后的(de)(de)色泽和状(zhuang)态新鲜如(ru)初，且便(bian)于携带、储存和运输，在(zai)常温下可以保(bao)存3年。这些(xie)加工后的(de)(de)脱水产(chan)(chan)品(pin)，作为一(yi)种高档配料，可用(yong)作方便(bian)食品(pin)如(ru)方便(bian)面、方 便(bian)米粉的(de)(de)调味包的(de)(de)配料。 

　　今后几年，国(guo)(guo)内(nei)(nei)真空冷冻干(gan)燥设(she)备(bei)行业(ye)(ye)必将不断(duan)发(fa)展，成为(wei)推动国(guo)(guo)内(nei)(nei)干(gan)燥设(she)备(bei)行业(ye)(ye)发(fa)展的重(zhong)要(yao)动力(li)。因此(ci)，生产企业(ye)(ye)不仅要(yao)从干(gan)燥工艺(yi)上进行根本改造，还(hai)要(yao)进行全(quan)面(mian)、多(duo)层(ceng)次的节能(neng)技(ji)术改造，大力(li)发(fa)展应用可再生能(neng)源(yuan)与工业(ye)(ye)余热的干(gan)燥技(ji)术。